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云和招商引資網(wǎng)
云和櫓飯和甑飯
來源:浙江招商網(wǎng)    瀏覽:

中招網(wǎng)訊:往年,云和每家每戶都有一個(gè)特有的大灶臺(tái),上安二至三口“二尺八”的大鐵鍋,二只燒飯、熱水,另一只燒泔(豬食)。不管家中多少人,都用陶器飯樽炊飯。當(dāng)米入鍋燒至開花時(shí),用竹篾做的笊籬把水飯擼(撩)起,倒入大炊樽,再放到另一只大鍋去猛火蒸煮。這種蒸飯,鍋蓋一揭開,陣陣奇香撲鼻而來,米飯粒粒滾圓發(fā)胖,入口糯而不粘,灑而柔韌,男女老幼無不適合胃口。擼飯時(shí)還故意留些米飯不擼完,添火再熬一遍,上面薄的成糊(俗叫飲湯)、鍋底厚的成粥。這種粥特別糊而香甜,飲湯更加甘美適口,人們常常把它比作高級(jí)牛乳。這一鍋飯燒成,飯、粥、飲湯三者齊備,可各么所需,強(qiáng)勞力要吃飯,老弱者受吃粥,或者兩三品種兼食,更能調(diào)劑胃口。入冬后,番薯成熟,家家戶戶都在飯樽四周入些長番薯,飯熟薯香,又加一個(gè)品種,飲湯配番薯更成為農(nóng)村特色名點(diǎn)。

抗戰(zhàn)時(shí),省會(huì)遷駐云和,當(dāng)時(shí)一班外地人看到當(dāng)?shù)厝顺詳]飯,以為光吃擼蒸的干飯,而把米湯留給豬吃。結(jié)果,是人養(yǎng)得精瘦,豬卻養(yǎng)得肥肥胖胖”。殊不知云和的擼飯是變化中的“一飯三品種”,為適應(yīng)和調(diào)劑口味而別出心裁,米渣米油都是自己吃,其機(jī)靈巧妙應(yīng)該是大智,而非單一不知變化的“燜飯”之真愚者可以同日而語的。

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