中招網(wǎng)訊：往年，云和每家每戶都有一個(gè)特有的大灶臺(tái)，上安二至三口“二尺八”的大鐵鍋，二只燒飯、熱水，另一只燒泔（豬食）。不管家中多少人，都用陶器飯樽炊飯。當(dāng)米入鍋燒至開花時(shí)，用竹篾做的笊籬把水飯擼（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一只大鍋去猛火蒸煮。這種蒸飯，鍋蓋一揭開，陣陣奇香撲鼻而來，米飯粒粒滾圓發(fā)胖，入口糯而不粘，灑而柔韌，男女老幼無不適合胃口。擼飯時(shí)還故意留些米飯不擼完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫飲湯）、鍋底厚的成粥。這種粥特別糊而香甜，飲湯更加甘美適口，人們常常把它比作高級(jí)牛乳。這一鍋飯燒成，飯、粥、飲湯三者齊備，可各么所需，強(qiáng)勞力要吃飯，老弱者受吃粥，或者兩三品種兼食，更能調(diào)劑胃口。入冬后，番薯成熟，家家戶戶都在飯樽四周入些長番薯，飯熟薯香，又加一個(gè)品種，飲湯配番薯更成為農(nóng)村特色名點(diǎn)。

抗戰(zhàn)時(shí)，省會(huì)遷駐云和，當(dāng)時(shí)一班外地人看到當(dāng)?shù)厝顺詳]飯，以為光吃擼蒸的干飯，而把米湯留給豬吃。結(jié)果，是人養(yǎng)得精瘦，豬卻養(yǎng)得肥肥胖胖”。殊不知云和的擼飯是變化中的“一飯三品種”，為適應(yīng)和調(diào)劑口味而別出心裁，米渣米油都是自己吃，其機(jī)靈巧妙應(yīng)該是大智，而非單一不知變化的“燜飯”之真愚者可以同日而語的。