板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成,分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細(xì)嫩緊密,像一塊板似的,故名板鴨。
歷史:南京板鴨馳名中外。明清時(shí)南京就流傳“古書(shū)院,琉璃塔,玄色緞子,咸板鴨!钡拿裰{,可見(jiàn)南京板鴨早就聲譽(yù)斐然了。
南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史,到了清代時(shí),地方官員總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進(jìn)貢皇室,所以又稱“貢?shū)啞;朝廷官員在互訪時(shí)以板鴨為禮品互贈(zèng),故又有“官禮板鴨”之稱。