紹興腐乳，當(dāng)?shù)厝私小懊苟垢�”，又有“素扎肉”的雅稱。其品種有紅、白、青三檔。塊塊正方見(jiàn)角，質(zhì)地松酥細(xì)膩，味道咸鮮適口，是價(jià)廉物美的佐餐佳品。
    紹興腐乳在國(guó)內(nèi)外享有很高的美譽(yù)。在1910年南洋勸業(yè)會(huì)和1915年巴拿馬賽會(huì)上名揚(yáng)海外。清朝農(nóng)商部曾授予超級(jí)證書獎(jiǎng)勵(lì)，后在西湖博覽會(huì)上又獲得一枚金牌。建國(guó)以后，這一傳統(tǒng)風(fēng)味品被列入國(guó)家輕工業(yè)部的優(yōu)質(zhì)名冊(cè)。
紹興腐乳含蛋白質(zhì)、糖、鈣等成分，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于發(fā)酵過(guò)程中轉(zhuǎn)變出現(xiàn)的酶，有助于人體對(duì)食物的消化和吸收。紹興腐乳還有解腥卻膩的作用，而作為菜肴的調(diào)味烹料也數(shù)上乘，若燒一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨魚等等，氣香味鮮，別具一格。
    紹興腐乳有醉方、紅丁方、紅太方、棋方、青方等種類，至今又開(kāi)創(chuàng)出火腿、麻油、桂花、玫瑰各俱風(fēng)味的新品種，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上深受顧客的歡迎。