海鹽澈浦、甪里堰飲食店歷來有野味供應,F(xiàn)以黃鶉、花雞最為著名,俗稱“鳥臘”。尤以黃鶉味最鮮美。
烹調(diào)的方法有二。一種是野味切塊,輔以少量筍丁生炒,不失野味鮮美本色,宜于現(xiàn)炒現(xiàn)吃。一種是醬炙,佐料有紅糖,茴香、紅醬油、料酒,用原湯燒制約一刻即成,色香味俱佳,且便于攜帶,來南北湖旅游者,品味之余,常攜回饋送親友。
按:境內(nèi)古代沿海多灘涂、山林,平原多沼澤,鳥雀過剩,人捕以佐味,平湖屠墳秋鳥、嘉善陶莊及嘉興王店馬瞳田雀有名;清后期王江徑孫家的咸菜凍麻雀成為名萊。現(xiàn)由于生態(tài)變化,有識之士已提出應對鳥類加強保護。