中招網(wǎng)訊:手抓羊肉是西北回族人民的地方風(fēng)味名菜。各地的做法基本一樣:先將整個(gè)羊分為前腿、后腿、背子、脖子等四大塊,用冷水浸泡并洗凈血水后,再放入清水鍋里煮,待水滾后除去浮沫,同時(shí)放人蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟后趁熱吃,每人準(zhǔn)備一個(gè)小碟,調(diào)上醬、醋、蒜末、姜末、香菜等,然后把手洗干凈,邊撕邊蘸著吃,吃飽方休。其味鮮嫩清香,吃法古樸,頗有原始遺風(fēng)。這是牧民待客之上品,各族普遍喜愛(ài)。如要招待客人,事先將羊肉切成長(zhǎng)約3寸、寬1.5寸的條塊,用同樣方法煮熟即吃。