中招網(wǎng)訊:閬中是川北涼粉的故鄉(xiāng),粉條細(xì)嫩柔軟,佐料特別考究,麻辣爽口。
涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼,用水浸泡后,磨成細(xì)漿,然后過濾去渣,沉淀脫水,制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。更有特色的是熱涼粉。這熱涼粉也是用豌豆粉制作而成,盛在瓷碗里加上各種佐料,既是涼粉,又是熱呼呼的,吃起來別有一番風(fēng)味。著名畫家趙蘊(yùn)玉先生講,熱涼粉的鍋巴最為好吃。他小時候常常守著熱涼粉擔(dān)擔(dān)買鍋巴吃。