中招網(wǎng)訊：福祿干巴牛肉，以“嘉州特產(chǎn)、沙灣一絕、樂山老字號(hào)美食”而聲震遐邇，它的工藝由20世紀(jì)初福祿場(chǎng)鎮(zhèn)居民呂占云首創(chuàng)，干巴牛肉成品為條塊狀，色澤紅褐油亮，香氣四溢，疏松味美，入口化渣，回味悠長(zhǎng)，營養(yǎng)十分豐富，令人望而生涎、食欲大開。福祿干巴牛肉既是宴席之佳肴，也是饋贈(zèng)之佳品，更是旅游休閑之常備品。

福祿干巴牛肉的獨(dú)特風(fēng)味，在于烹飪技法的絕妙，腌制、烘制和鹵制技巧的獨(dú)特。制作時(shí)，選取健康體壯的福祿高山黃牛的“大腿肉”，先將牛肉去盡筋膜，切成10至15厘米長(zhǎng)、3至5厘米厚的條塊，均勻置于案板上；接著將精鹽、香料等調(diào)料涂抹其上，隨即放入通風(fēng)漏水的竹制籮筐中堆腌10天左右；待鹽、香料等味滲入肉中后，取出進(jìn)行烘制。烘房?jī)?nèi)分層掛肉，因肉與煤煙完全隔離，故烘烤出的牛肉既衛(wèi)生又無污染。連續(xù)烘烤2至3天，牛肉完全脫水變干，肉體褐紅后，進(jìn)入下一道工序鹵制。將烘干的牛肉放入由八角、山萘、杜皮、丁香、白蔻、草果、白芷、廣姜、白糖等30多種調(diào)料配制的滾滾鹵水大鍋內(nèi)鹵制1小時(shí)左右，待牛肉鹵熟后即進(jìn)行焙、煎脫水，讓各種香味收于牛肉中，�；饟迫猓�福祿干巴牛肉的制作便大功告成。若不立即食用，則需立即入袋包裝，并用抽空機(jī)將包裝袋抽成真空，包裝后的牛肉的保持期可達(dá)到3個(gè)多月。

福祿干巴牛肉的生產(chǎn)加工以往只是小手工坊制作，近10年來，加工企業(yè)經(jīng)營紅紅火火，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。目前，較有名氣且初具規(guī)模的福祿干巴牛肉生產(chǎn)加工企業(yè)有兩家：一家是位于福祿鎮(zhèn)新政街的“宏福食品廠”，該廠的“福祿老干巴”牛肉由于選料精良,加工細(xì)致,口味獨(dú)特, 已被消費(fèi)者評(píng)為自己心目中“最好吃的牛肉”。2007年1月，“福祿老干巴”被樂山市工商行政管理局授予“樂山市知名商標(biāo)”。 2007年7月，“福祿老干巴”被樂山市商務(wù)局評(píng)為“樂山老字號(hào)”。另一家是嘉農(nóng)鎮(zhèn)的“福祿羅老武干巴牛肉廠”，該廠在川內(nèi)已享有一定知名度，產(chǎn)品在成都大型超市均有銷售，已遠(yuǎn)銷到了東北，不斷贏得消費(fèi)者的美譽(yù)度。