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平遙長山藥
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    平遙長山藥是與平遙牛肉、推光漆器齊名的名優(yōu)產(chǎn)業(yè)之一,以種植歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良而著稱。長山藥,又叫薯蕷、懷山藥,系多年生纏繞草本植物。在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等歷代藥典中皆被視為健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補(bǔ)佳品,可起到人參所起不到的療效。長山藥性溫不火,營養(yǎng)豐富,青年、老年、婦女、兒童、嬰兒均能食用。研究表明,長山藥中富含蛋白質(zhì)、淀粉、并含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微量元素。長山藥既是藥典佳品,又是純天然、無公害、高營養(yǎng)的綠色食品。被譽(yù)為“中國小人參”。長山藥為本縣特產(chǎn)之一,歷史悠久,質(zhì)地優(yōu)良,以條長、莖粗、皮薄、質(zhì)細(xì)著稱而遠(yuǎn)近聞名。早在民國初年,產(chǎn)量已超十三萬斤。當(dāng)時(shí)主要是銷往各地加工入中藥,一部分供當(dāng)?shù)厝蹦虌雰、體弱老人經(jīng)食用補(bǔ)體。遠(yuǎn)銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。過去一直出口是凍條,后來改為曬條,延長了儲存時(shí)間,又提高了產(chǎn)品質(zhì)量,受到客商的普遍歡迎。 長山藥,既是一味健身、扶脾、養(yǎng)胃的滋補(bǔ)品,又是待賓客筵席上的名貴食品!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載:“薯蕷味甘,性溫。主養(yǎng)中,補(bǔ)虛羸,除寒熱邪氣,補(bǔ)中益氣力,長肌肉”?善鸬饺藚⑺l(fā)揮不到的療效。人參由于食后燥熱,不宜青年人服用,但長山藥性溫不火,營養(yǎng)豐富,不論老年、青年、還是婦女、兒童、嬰兒均可服用。岳村曾有一個面黃肌瘦的兒童,在百醫(yī)無效之際,開始服用長工山東省藥細(xì)粉,每天清早煮湯一碗,一個月服用了二十多斤,使這一孩子漸漸體胖紅潤起來。一位來自香港的客商說,他們結(jié)長山藥的吃不法有兩種:一是在水中煮三天三夜,然后醮白糖或蜂蜜而食。一是在水中煮三天后,再以白糖或蜜蒸餾食之。在國外稱長山藥為“中國人參”。長山藥在筵席上又是待客的名貴食品,經(jīng)廚師加工后的拔絲山藥、蜜餞山藥,可謂為獨(dú)具一格和佳肴。  
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