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濱城蝦醬
來源:山東招商網(wǎng)    瀏覽:
    濱城蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后,經(jīng)磨細(xì)制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多,每年5~10月為生產(chǎn)加工時(shí)期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高,一般作調(diào)味用。蝦醬的形狀略似甜醬,分一、二、三等。色紅黃鮮明,質(zhì)細(xì)味純香,鹽足,含水分少,具有蝦類的特有鮮味,無蟲,無臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時(shí)混入小蟹、小蛤等,影響質(zhì)量,顏色多是灰黃色,也不鮮明。
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