蘭山高樁饅頭又名嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區(qū)的傳統(tǒng)名食。原料配方是面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克。制作方法首先將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內(nèi)，加老肥和適量溫水和成較硬的面團(tuán)放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個的小面劑，再把每個小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反復(fù)搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時要撒一些干面粉，成鏌時才能產(chǎn)生層次。其次在高邊籠屜鋪上濕布，將饃饃生坯間隔地擺放在屜布上，上鍋用大火蒸約20分鐘可熟，取下即成。產(chǎn)品特點(diǎn)是色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。