結(jié)古鎮(zhèn)招商網(wǎng)訊：馬牙蠶豆是湟源特有的農(nóng)產(chǎn)品。因為地理氣候條件特殊，地形復(fù)雜，馬牙蠶豆植株高大，籽粒飽滿，生物活性物質(zhì)含量高，是一種十分理想的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源，其全籽粒蛋白及各種微量元素含量高，尤其重要的是研究發(fā)現(xiàn)馬牙蠶豆是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，其凈蛋白利用率46%，真消化率高達(dá)95%，其中球蛋白占總粗蛋白的65.6%，清蛋白占9.6%，谷蛋白占5.8%，蠶豆蛋白的氨基酸中八種必需氨基酸總含量高達(dá)2%，比谷類蛋白高3倍多，是小麥的7.7倍、玉米的6.4倍、馬鈴薯的6.25倍，也超過畜禽肉的含量。總體評價，馬牙蠶豆蛋白的氨基酸組成接近人體和動物體生理需要的理想比例，是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)質(zhì)蛋白。除此之外，蠶豆蛋白還有一個十分突出的優(yōu)點，動物蛋白常含較多的膽固醇，而蠶豆蛋白不僅不含膽固醇，而且還能“干擾”人體內(nèi)膽固醇吸收的植物甾醇——豆甾醇，因而可降低人體血清膽固醇含量，預(yù)防腦溢血和動脈硬化等癥。