烏克蘭快餐業(yè)起步于上世紀(jì)九十年代初，以麥當(dāng)勞連鎖店等外資快餐業(yè)的進(jìn)入烏克蘭市場為契機(jī)，逐步發(fā)展壯大，特別是近年來隨著烏克蘭經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)，居民收入增長生活水平的提高，餐飲消費(fèi)觀念的改變，烏克蘭的餐飲業(yè)步入快速發(fā)展的軌道。依照目前的發(fā)展趨勢，據(jù)專家預(yù)測在未來的8-10年左右烏克蘭快餐市場將會(huì)飽和。

近年來隨著烏克蘭社會(huì)經(jīng)濟(jì)和居民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念也悄然發(fā)生著改變，外出就餐更加趨于經(jīng)�；�，從而帶動(dòng)了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)2005年烏克蘭共有餐飲網(wǎng)點(diǎn)5494家，與2001年相比增長近13.3%。2004年全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額近18億美元左右。

近年來餐飲業(yè)中的快餐業(yè)發(fā)展更為迅猛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2004年快餐網(wǎng)點(diǎn)2200家，銷售額約為4.2億美元，同比增長10.5%，占全國餐飲市場份額已達(dá)23.3%，烏克蘭快餐業(yè)已初具規(guī)模。

2001年-2005年烏克蘭餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量情況表

快餐業(yè)現(xiàn)狀

目前烏克蘭快餐業(yè)正處于發(fā)展階段，快餐業(yè)主要以連鎖快餐為主，2004年烏克蘭共有連鎖快餐企業(yè)20余家，快餐網(wǎng)點(diǎn)202家，快餐市場已初具雛形，但市場飽和度相對還比較低。連鎖快餐店主要集中在首都基輔以及奧德薩、第聶伯彼得羅夫斯克、哈爾科夫等人口在100萬以上的大城市，中小城市的快餐網(wǎng)點(diǎn)相對較少。

在經(jīng)營模式主要以總店開設(shè)分店的模式為主，但近年來國際通行的特許加盟方式也逐步進(jìn)入烏克蘭，并憑借其品牌、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢，取得較好的經(jīng)營效果。Пан-Пицца、Пицца-Челентано、 МакСмак、 Два Гуся等企業(yè)正通過這種方式不斷擴(kuò)大其市場份額。但國際連鎖快餐巨頭麥當(dāng)勞，由于其國際化的經(jīng)營理念和營銷模式，受烏克蘭社會(huì)中存在的工作效率低下、審批手續(xù)繁雜冗長、官僚腐敗等問題制約，迫使其選擇了獨(dú)自開分店的模式經(jīng)營擴(kuò)張。

烏克蘭快餐業(yè)起步于麥當(dāng)勞等“洋”快餐，而本地快餐起步較晚，不論從實(shí)力還是管理等各方面相比 “洋”快餐更勝一籌，因此目前烏克蘭快餐主要以“洋”快餐為主。但近年來Домашняя кухня、Картопляна Хата為代表的烏克蘭快餐企業(yè)積極通過引進(jìn)國外的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新發(fā)展壯大。

雖然目前傳統(tǒng)快餐占主導(dǎo)地位，但隨著烏克蘭居民收入的提高，Quick&Casual型快餐成為快餐的發(fā)展方向，市場前景較為廣闊。

烏克蘭快餐類型

2005年烏克蘭快餐業(yè)市場基本情況表

單位：萬美元

發(fā)展前景

雖然近年來烏克蘭快餐業(yè)取得較快的發(fā)展，但與市場需求相比還有一定差距，據(jù)專家分析，如果以目前的發(fā)展速度，還至少有8-10年快餐市場才能達(dá)到飽和程度。與此同時(shí)由于目前快餐業(yè)盈利水平相對較高，預(yù)計(jì)會(huì)有更多的資金涌入該行業(yè)。因此，未來的烏克蘭快餐業(yè)必將隨著烏克蘭經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，展現(xiàn)出廣闊的市場前景和巨大的市場潛力。

撰稿人：馬玥                簽發(fā)人：高錫云