贛州三魚(yú)

1、贛州魚(yú)餃 [江西贛州章貢區(qū)]

“魚(yú)餃”制作方法特殊，工藝精細(xì)，尤以蝴蝶魚(yú)餃最為著名。特點(diǎn)是魚(yú)皮肉餡、形成蝴蝶、點(diǎn)綴綠葉、清雅大方、嫩軟爽口、汁多味鮮。

 2、魚(yú)餅 [江西贛州定南縣]

魚(yú)餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜�！　∽龇ㄊ菍⒉蒴~(yú)去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚(yú)餅。用魚(yú)餅做菜時(shí)，將魚(yú)餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚(yú)餅的特點(diǎn)是色澤金黃，既有魚(yú)肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚(yú)餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚(yú)餅以金錢魚(yú)餅和響鈴魚(yú)餅最為有名。

 3、小炒魚(yú) [江西贛州章貢區(qū)]

    是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)，何不稱其為小炒魚(yú)呢？于是隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)， 去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗“小炒魚(yú)”為快。