彭水香在五十多歲才開始創(chuàng)業(yè)，2006年，彭水香無意中在電視上看到《致富經》欄目，正在播放的一期小龍蝦養(yǎng)殖戶的創(chuàng)業(yè)故事使彭水香心中有所觸動。“沒想到龍蝦可以這么養(yǎng)，我老家的水溝里面就有不少小龍蝦，何不養(yǎng)來試試。2007年回到家鄉(xiāng)河口鎮(zhèn)濱湖村從事養(yǎng)殖，通過農村土地流轉，從當初800畝的養(yǎng)殖規(guī)模一步步地擴大到如今2300多畝的規(guī)模，從單一的龍蝦、螃蟹養(yǎng)殖到魚類養(yǎng)殖、果林種殖、禽類養(yǎng)殖等多元化經營，目前通過養(yǎng)魚養(yǎng)蝦、水果種植等方式，已實現(xiàn)產值500多萬元。與此同時，她還關注弱勢群體，吸納農村剩余勞動力，尤其是殘疾人、困難女性就業(yè)，目前逸品園休閑山莊已經形成垂釣、餐飲、農業(yè)旅游休閑等經營模式。周末農業(yè)休閑項目，帶動了周邊農家婦女參與的蔬菜采摘、湘蓮采摘等多個農家旅游項目，已經初步形成了帶動周圍農戶走上了共同創(chuàng)業(yè)共同致富的路子。逸品園休閑山莊2010年被黃石市婦聯(lián)命名為“黃石市巾幗創(chuàng)業(yè)示范基地”。
    一個靠自己勤勞雙手的女人，從白手起家，經過5年多的奮斗，在西塞山區(qū)龍泉湖荒灘上建起了擁有水產養(yǎng)殖面積1350余畝，水果種植園360畝，垂釣面積160畝，養(yǎng)雞養(yǎng)鴨各5000只的養(yǎng)殖基地-龍泉湖逸品園休閑山莊，彭水香作為黃石市一名下崗女工創(chuàng)業(yè)典型，國內多家媒體曾報道過她的創(chuàng)業(yè)歷程，7月28日，央視《致富經》欄目組也來到黃石對其進行專題采訪。
    中央電視臺第七頻道《致富經》欄目采訪組對彭水香進行為期一個星期的采訪，節(jié)目預計在十月份播出。