名優(yōu)土特產(chǎn) 蠔與疊石蠔油　由于珠江口西岸處于咸淡水交界地帶，故珠海鮮蠔，個(gè)大內(nèi)肥，含有豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，特別是疊石蠔油，暢銷港澳，東南亞及檀香山等地。

    珠海膏蟹 珠海螃蟹的特點(diǎn)是肉肥膏厚，味膩香而無腥臭。尤其是南水、淇澳螃蟹聞名遐爾。 南屏脆肉鯇 這是用特殊方法配養(yǎng)出來鯇魚，肉質(zhì)脆而爽口， 因產(chǎn)于南屏而出名。 白藤水鴨 產(chǎn)于水鴨食料豐美的白藤湖。滋味清鮮，補(bǔ)而不燥，是一種很受顧客歡迎的野禽。 乾務(wù)軟骨鯪 產(chǎn)于乾務(wù)水庫的蒲竹坑一帶，形似普通鯪魚，但魚身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉絲，魚肉鮮嫩美味。 白蕉禾蟲 白蕉的六圍、七圍、八圍，及鶴葉新圍墾區(qū)的灘涂、潮田最多。每年有兩個(gè)收獲季節(jié)，在清明后的舊歷初一、十五潮期收獲，稱“荔枝蟲”，在舊歷八月十五前后收獲稱“秋蟲”。禾蟲炒、炸、熏、蒸、生曬、腌制、煲湯均可，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，是一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。 黃金風(fēng)善 斗門縣沿海江河皆有出產(chǎn)，尤以黃金附近河段產(chǎn)風(fēng)善歷史最長(zhǎng)，數(shù)量最多，體肥肉嫩，暢銷港澳、日本。炒食清脆香爽，燜食膠滑甘甜。 對(duì)蝦 又稱“大明蝦”，為海產(chǎn)八珍之一，是我國(guó)沿海重要的水產(chǎn)貨源。珠海市萬山島漁場(chǎng)養(yǎng)殖對(duì)蝦已有較長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)蝦的烹飪，大致有蒸煮、油炸，既可制作各式品種精美點(diǎn)心，也可以炮制各種名菜鮮肴.

    美麗的珠海全年溫暖濕潤(rùn)，冬天不冷，夏天也不會(huì)特別熱，再加上清新的空氣和整潔的城市環(huán)境，一年四季都讓你流連忘返。 不過，每年的5月至10月是珠海的雨季，全年的雨水都集中在這個(gè)時(shí)期，所以3-4月與10-12月是珠海的最佳旅游季節(jié)。　　特色餐飲　　所謂“住海邊、玩海面、吃海鮮”，正是珠海不可錯(cuò)過的節(jié)目，而吃海鮮更是重頭戲。珠海的膏蟹，斗門河蝦，白蕉禾蟲，南屏脆肉鯇都是絕好的的招牌菜。而且勝在不拘一格，上至酒樓，下至街頭打排檔，都一樣風(fēng)味十足。何況一邊吹著海風(fēng)，一邊啤酒下海鮮，暢快淋漓而又盡興，所以很多大排檔都經(jīng)常爆滿，現(xiàn)在還形成了幾條出名的食街，如拱北迎賓北路沿線、香洲沿河路至唐家灣、九洲港路段、新香洲怡華街等四條食街，都是叫座又叫好的。而前兩段則主要是生猛海鮮頂呱呱，后兩段則是南北大匯合，特色小炒更為出色，深得當(dāng)?shù)厝说南矏��！　≠徫铩　≈楹５乃�產(chǎn)品極為豐富，主要特產(chǎn)有疊石蠔油、珠海肥蟹、黃金風(fēng)鱔、橫山粉葛、白藤藕粉、水鴨、乾務(wù)軟骨鯪、南屏脆肉鯇、白蕉禾蟲、草織品、小托山桔、黃楊荔枝、灣仔鮮花等等。購物場(chǎng)所除一些綜合性的百貨商場(chǎng)外，也有珍珠行、海味干貨市場(chǎng)等一些專門的珠海特色產(chǎn)品商店，灣仔鎮(zhèn)有一家海味干貨市場(chǎng)規(guī)模比較大。

    珠西最好鋸緣青蟹——特別是黃油蟹，極品也；另外，重殼蟹、肉蟹亦佳禾蟲——記得有一年，大概本英雄年少時(shí)下鄉(xiāng)探親，忽見一河青黃，以手掬之，如蛋黃瀉地，甚驚而悅蔗鼠——秋冬時(shí)節(jié)，蔗田碩鼠累累，滋補(bǔ)味美沙蝦——基圍蝦、紅須蝦、南美白蝦、竹節(jié)蝦、近海對(duì)蝦，等等，其實(shí)并非沙蝦，身上呈少許黑沙雀斑，煮熟紅白分明，清甜無雜珠海膏蟹 珠海地處珠江和西江的出�？�，咸淡水交界，海岸線長(zhǎng)，灘涂廣闊，這里盛產(chǎn)的蠔和白蜆是膏蟹的上等食料，加上沿岸工業(yè)污染少，出產(chǎn)的螃蟹沒有內(nèi)河和淡水湖生產(chǎn)的螃蟹那種泥草腥味。以南水、淇澳兩島和斗門五山出產(chǎn)的膏蟹味道特別鮮美。其蟹肉厚膏多，膏充滿蟹蓋，人稱之為“頂角膏蟹”。蟹肉甚鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，確非凡品所翼及，用以制作“蟹黃扒瓜甫”、“蟹肉炒魚肚”、“蒸膏蟹”及“蟹肉銀針桂花翅”、“穌炸蟹盒”等菜式，堪稱佳饌。吃螃蟹最好在冬前春后，這時(shí)的膏蟹正是“蟹封嫩玉雙雙滿，殼近紅脂塊塊香”。

    疊石蠔油 珠海人工養(yǎng)蠔歷史悠久，由于處在珠江出�？�，潮流暢通，為咸淡水淺海地帶，水質(zhì)肥沃，繁殖著豐富的天然蠔。在19世紀(jì)末20世紀(jì)初，蠔田已遍布珠海整個(gè)東南海域，以及三灶、南北水海島等。這里生產(chǎn)的鮮蠔和蠔類制品早已馳名國(guó)內(nèi)外。特別是被譽(yù)為“海底牛奶”的疊石蠔油，更是暢銷港澳和五大洲，為珠海的第一特產(chǎn)。鮮蠔和蠔油的特點(diǎn)：個(gè)大肉肥，清甜香滑，含有極豐富的蛋白質(zhì)礦物質(zhì)，有降血和減少膽固醇的功能。鮮蠔炸、炆、炒、蒸俱美，款式不同，風(fēng)味各異。生曬蠔豉或煮制蠔油，更是別具風(fēng)味。銀坑蠔場(chǎng)的傳統(tǒng)產(chǎn)品——疊石蠔油，甘飴柔滑，色澤金黃帶褐，味道清香鮮甜，是調(diào)味的佳料。
   
    南屏脆肉鯇 脆肉鯇是南屏的特產(chǎn)之一，它是用特種方法養(yǎng)出來的，開始是在一般漁塘養(yǎng)殖出2斤重的草鯇，然后撈起移到一個(gè)有天然山水的池塘，再進(jìn)行人工培養(yǎng)，用精飼料喂飼。由于山泉長(zhǎng)年流瀉，回旋倒轉(zhuǎn)，使鯇魚不停的運(yùn)動(dòng)，肌肉變得結(jié)實(shí)，加之南屏的水質(zhì)特別好，所以經(jīng)過一段時(shí)間，便養(yǎng)成脆肉鯇。其肉質(zhì)脆滑爽口，鮮味清甜。以炒或打邊爐為佳，是茶樓酒肆的上等菜肴。 

    白蕉禾蟲 斗門屬于西江出�？诘南痰�水交界。河流縱橫，河灘遼闊，這里盛產(chǎn)禾蟲，年產(chǎn)量在200噸左右。以白蕉的六圍、七圍、八圍攻及鶴洲新圍墾區(qū)的灘涂、潮田最多。 禾蟲，又名地蠶，多生長(zhǎng)在咸淡水交匯點(diǎn)的大少田地區(qū)的稻田和河灘淤泥中，靠吃腐爛的禾根漿液長(zhǎng)大。春秋兩季，禾蟲每隔15天便成熟一次，爬出淤泥，一般在紅云細(xì)雨，天氣變化異�；驖q潮的情況下，密密麻麻的禾蟲浮游在河涌水面上，覓食和交配繁殖，隨流出海，當(dāng)潮水退時(shí)，人們就乘舟氵勇向海灘，用密羅網(wǎng)捕撈，若此時(shí)不捕，禾蟲就會(huì)破肚自斃，正所謂“禾蟲出水恨唔返，只好望河興嘆”。 在農(nóng)歷三四月出水的禾蟲稱“荔枝蟲”，這時(shí)期的禾蟲體積小，吃時(shí)帶有腥味。農(nóng)歷八九月出水的禾蟲稱“秋分蟲”，又稱“禾花蟲”，這兩個(gè)月的禾中心不但數(shù)量多，而且體肥質(zhì)佳，特別好吃。禾蟲蒸、炒、煎、煲、燉、炸等皆宜，通常吃法是瓦缽燉禾蟲，這是一道甘香軟滑、美味可口的菜式。禾蟲是一種高蛋白食品，有滋補(bǔ)脾胃，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)血養(yǎng)血和防治水腫，腳氣及風(fēng)濕病等功效，醫(yī)食俱佳，被譽(yù)為“筵中特的有菜肴�！� 

    黃金風(fēng)鱔 斗門縣沿海江河皆出產(chǎn)風(fēng)鱔，尤以黃金村附近河段產(chǎn)風(fēng)鱔歷史最長(zhǎng)，數(shù)量最多，風(fēng)鱔肉豐骨少，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含脂肪，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，年產(chǎn)約50噸，暢銷港澳、日本。 風(fēng)鱔，即鰻鱺，生于海，長(zhǎng)于江河，夏天多棲息有清涼的河床里，當(dāng)它成熟時(shí)就從江河回歸大海繁殖。秋冬之際，每當(dāng)北風(fēng)驟起，或風(fēng)雨之夜，成群風(fēng)鱔沿珠江口游到河面，是捕撈風(fēng)鱔的好時(shí)機(jī)，故而謂之風(fēng)鱔。黃金風(fēng)鱔一般重1公斤以下，長(zhǎng)60厘米左右，但也有如碗口般粗，重5公斤以上，被稱為“風(fēng)鱔王”，為稀有珍貴海味，年產(chǎn)量數(shù)尾至數(shù)十尾至十尾，身價(jià)甚高。風(fēng)鱔肉爽滑、少碎骨、口感好，炒食清脆香爽，燜食膠滑甘香，打邊爐吃爽滑，豉汁清蒸，鮮味香濃，當(dāng)?shù)厝硕嘞矚g用瓦缶掌火局，別具風(fēng)味，素為食家所推崇。