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陸河特產(chǎn)大米
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陸河招商網(wǎng):陸河民間節(jié)日必不可少的風(fēng)味小食之一是米。谆ǜ猓。一般可以分為三種:米干、小米、普米。

米干:它是用精白糯米蒸熟,倒入竹制“大模”用濕布覆嚴(yán)實,三朝(即三日)打開,手抹花生油一小把一小把地將成團(tuán)的糯米飯擦散成粒(忌成團(tuán)),然后曬干。這些準(zhǔn)備工作一般都在收冬后進(jìn)行。農(nóng)歷十二月初開始加工米,其工序一般分為四個步驟:將米干再曬一個響午;進(jìn)入第二工序即入鍋炒胖(用海沙入鍋加火燒熱);米干起鍋反復(fù)用手摩擦,并用糠篩把沙篩出成干凈米干,此為第三工序;第四道工序則是煮白糖,同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻,待白糖煮至適當(dāng)火候(煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜),迅速滅火,將米干倒入另備好的鍋內(nèi)快速拌勻出鍋,入木制格內(nèi)搬平,用木制碾筒壓平碾實,用刀切成方塊或小長條,即成米干。食來香脆爽口、清甜無比。

小米。核追Q菽子①。菽子成串(貓尾般狀)收成后脫粒去殼,蒸熟曬干、碾白(過去用木碓石重白)。加工過程跟米干一樣。為我縣稀有小食,是迎接貴客之上品。仔細(xì)嚼來,滿口生香,余味無窮。

普米。浩胀ǖ竟扔盟阜湃氪箦仩F熟,曬干,脫殼,炒成胖米。加工程序與上同。

過去,此三種米在民間,可以說是貧富之象征。較富裕家庭必有“米干”或“小米”。而一般家庭或較貧窮者也只能有普米且數(shù)量相當(dāng)有限。改革開放后,廣大農(nóng)村發(fā)生了翻天覆地的變化,人民生活得到了改善,家家富馀,以米質(zhì)量衡量家境的現(xiàn)象已不復(fù)存在。

①小米俗稱dai

話說“打米師傅”

會加工米者被稱之為師傅。他需要一套過硬的本領(lǐng),特別是煮糖時看“火候”,火候適中則成米,軟硬適中,色、香、味俱佳;如火候“太嫩”,米表面濕漉漉、軟糊糊,食來無香味可言;如火候過老,則如一盤散沙,無一成塊,糖味蕩然無存。如此說來,加工米并非人人能為,它是一門工藝。在農(nóng)村有些許婦女會當(dāng)“師傅”,她們主要是在不斷實踐中學(xué)到“功夫”,此類人往往屬于頭腦靈活、勤于鉆研且膽大心細(xì)者。

 

 

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