龍歸冷水肚是曲江龍歸鎮(zhèn)的特色菜,其實就是豬肚做的,但鮮香酥嫩,韶關(guān)人非常愛吃,常常會專程去龍歸吃。這道菜采用猛火煮、冷水浸(而且是用當?shù)乇鶝龅木┑姆椒,將豬肚煮得很透,加上好的佐料,燒成后香郁肉甜,風味獨特。這道菜的具體烹制方法是保秘的,所以只有去龍歸才有吃到最正宗的。
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