北京十大小吃

1、酸豆汁 [北京西城區(qū)]

豆汁這東西，不要說(shuō)是外地人，就是自稱(chēng)是“北京人”的新北京人（49年以后遷居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看來(lái)，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料。過(guò)去北京經(jīng)營(yíng)豆汁最有名的四大家是琉璃場(chǎng)豆汁張、東安市場(chǎng)豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁。這四家里，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕。其他兩家也各有特色。 　　喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太“沖”鼻子，要像喝茶一樣一點(diǎn)一點(diǎn)的抿。豆汁里要放咸菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃。由于豆汁有祛火養(yǎng)嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮。抗戰(zhàn)時(shí)梅大師蓄發(fā)明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個(gè)大灌

2、炒麻豆腐 [北京門(mén)頭溝區(qū)]

炒麻豆腐是北京的特產(chǎn)，他處皆無(wú)。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){，是正品，用來(lái)做淀粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水分，就是麻豆腐。 　　麻豆腐是粉房的副產(chǎn)品，或曰下腳料，所以價(jià)格特別便宜，兩個(gè)大子兒就可以買(mǎi)一大碗。老北京人買(mǎi)回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒當(dāng)飯菜吃，叫做炒麻豆腐。 　　炒麻豆腐是舊京百姓地道的家常菜，別看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所選擇，得用東直門(mén)四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。

3、旋粉 [北京西城區(qū)]

原料 　　[花椒][黃花][香菜][木耳][口蘑][姜末][醬油][精鹽][味精][明礬][芝麻油][干淀粉] 　　掌故說(shuō)明 　　北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。旋粉粉皮青白色，半透明狀，質(zhì)地柔軟潤(rùn)滑，清涼爽口。

4、酥盒子 [北京西城區(qū)]

原料配方　　皮料：特制粉21千克 食油3千克 白糖1千克 炸制用油12千克 干面2千克 　　酥料：特制粉26千克 食油11千克 　　餡料：棗泥餡30千克制作方法　　1.和皮(制酥)：制水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)，進(jìn)行包酥制皮。小破酥的皮酥稍硬些。 　　2.成型：包制時(shí)將包酥面團(tuán)搟成橢圓皮，先三折，再對(duì)折，掉轉(zhuǎn)90°，搟成長(zhǎng)15厘米左右，從上端向下卷13厘米，再橫轉(zhuǎn)90°，將所余2厘米搟長(zhǎng)，將圓柱兩端封起，稍按扁，放倒，橫向居中切開(kāi)。露出酥層，將酥層粘上干面，酥層向上，按平搟成薄片。

5、老北京面茶 [北京西城區(qū)]

一種面食 老北京面茶[1]面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說(shuō)，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺(jué)，這種味道。這絕對(duì)是門(mén)藝術(shù)，非老北京人不可了。我去喝過(guò)那么多次，沒(méi)一次見(jiàn)到有這么喝的，全都是人手一勺�？磥�(lái)這門(mén)藝術(shù)，快要絕跡了。

6、北京年糕 [北京西城區(qū)]

花色品種很多，僅涼糕的品種就有盆糕、餡糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窩窩、豆渣糕、卷糕、藕絲糕、粽子等十多種。涼糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之別。

7、炒肝 [北京懷柔]

　北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周?chē)�抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。

8、鹵煮火燒 [北京朝陽(yáng)區(qū)]

鹵煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時(shí)也用豬腰子），買(mǎi)一碗主食副食和熱湯都有了。具體制作過(guò)程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調(diào)料配制的鹵湯煮，八成熟的時(shí)放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時(shí)候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據(jù)口味自行添加。看起來(lái)不復(fù)雜，做起來(lái)可費(fèi)了事兒了，再加上這東東又不貴，所以大多數(shù)人都在外頭吃，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)幾個(gè)自己做的。

9、愛(ài)窩窩 [北京東城區(qū)]

北京流傳至今的一種清真風(fēng)味小吃——愛(ài)窩窩，其最突出的特征，歸納概括說(shuō)來(lái)，叫做：“色雪白，球狀，質(zhì)粘軟，味甜香�！保ㄒ�自《北京傳統(tǒng)文化便覽》）說(shuō)起京城的這種清真風(fēng)味小吃“愛(ài)窩窩”來(lái)，其最初，只不過(guò)是屬于普普通通的一種清真風(fēng)味小吃而矣！那么，為什么自明代始，“愛(ài)窩窩”就逐漸成為名震京城一種清真風(fēng)味的小吃呢？說(shuō)起它的原因來(lái)，與今故宮（即“紫禁城”，俗稱(chēng)“皇宮”）內(nèi)的“儲(chǔ)秀宮”有著一定的密切聯(lián)系。 據(jù)老北京人傳說(shuō)，有一位在“皇宮”紫禁城里當(dāng)過(guò)太監(jiān)的說(shuō)，明代時(shí)居住在“儲(chǔ)秀宮”的帝后，或者后妃，生活中，

10、奶油炸糕 [北京豐臺(tái)區(qū)]

北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。 奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。