81、船場冬筍 [福建漳州南靖]

船場冬筍

82、岑溪竹筍釀 [廣西梧州岑溪]

岑溪是一個(gè)山清水秀的地方，由于得天獨(dú)厚的條件，竹子資源非常豐富，蔥蔥郁郁的竹林遮天蔽日，蒼翠欲滴。每到春天，河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出，人們這時(shí)總要采回一籃籃嫩綠可愛的竹筍，制成一道色、香、味俱佳的菜肴———竹筍釀。如果你到岑溪來，熱情淳樸的岑溪人定會(huì)拿出這道美味可口的佳肴款待你。其制作簡單易行，有興趣者不妨一試。用料：以選用山蒲筍為最好，要先將采回的細(xì)嫩的生竹筍去殼后放進(jìn)盛半滿水的鍋里用猛火煮半個(gè)鐘頭左右，再撈出來放進(jìn)冷水浸泡約５小時(shí)，然后就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓，使之苦澀味蕩然無存。另外準(zhǔn)備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

83、西溪筍 [廣東惠州龍門縣]

龍華鎮(zhèn)橋頭村：“西溪筍”。

84、藍(lán)山竹筍 [廣東清遠(yuǎn)陽山縣]

藍(lán)山竹筍

85、揭東竹筍 [廣東揭陽揭東區(qū)]

廣東省揭東縣被中國農(nóng)學(xué)會(huì)推薦委員會(huì)命名為“中國竹筍之鄉(xiāng)”，這標(biāo)志著揭東縣的竹筍品牌已走出粵東，走向全國。 農(nóng)業(yè)大縣揭東竹筍種植歷史悠久，該縣出產(chǎn)的麻竹筍，是國內(nèi)罕見的食用筍品種，素有“嶺南山珍”美稱，被國內(nèi)外譽(yù)為“第一綠色保健食品”。 近幾年來，該縣加大發(fā)展竹筍生產(chǎn)力度，走基地化建設(shè)的路子，目前，該縣已成為粵東乃至全國唯一的大型麻竹筍生產(chǎn)基地。 “中國竹筍之鄉(xiāng)”的命名，將有力地促進(jìn)揭東的竹筍生產(chǎn)，提高揭東竹筍的知名度，對(duì)于發(fā)展揭東農(nóng)業(yè)品牌，推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，增加農(nóng)民收入，壯大農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)，有巨大的促進(jìn)作用。

86、苦筍 [四川樂山峨眉山]

中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產(chǎn)于中國長江流域及南方各地，擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)價(jià)值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環(huán)境等已使其被認(rèn)為是 最佳的綠色食品，目前，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認(rèn) 為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。 苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，與苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時(shí)間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。 

87、筍和筍干 [福建南平武夷山]

武夷山是“閩筍”的主要產(chǎn)地。僅筍干一項(xiàng)，每年收成就達(dá)幾十萬斤，若逢“大年”可達(dá)上百萬斤筍是竹的幼芽。據(jù)資料記載，武夷山竹的種類有48種，因此，筍的種類也很多，主要有毛竹筍，花殼筍、黃竹筍、苦竹筍、石竹筍、麻竹筍、鞭筍等等。這些筍中最著名的是毛竹冬筍。唐朝詩人李商隱有“武夷洞里生毛竹，老盡曾孫更不來”，杜甫又有“遠(yuǎn)傳冬筍味，更覺彩衣春”的詩句，可見那時(shí)冬筍就已聞名了武夷山的冬筍，尤以產(chǎn)在東路上梅的金竹、首陽一帶的為最佳，故又稱東(與冬同音)筍。這里產(chǎn)的“黃泥冠”、“白肉筍”，品質(zhì)最好，風(fēng)味最佳，且含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等無機(jī)質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值很高。

88、保鮮冬筍 [浙江省麗水慶元]

規(guī)格：4、5、6、7、8、9個(gè)/2KGS，根切平，金黃色，除茸毛，真空包裝。包裝：2KGS真空包裝+紙箱，6箱一大包裝。( 慶元)

89、健安福竹筍 [浙江省湖州安吉]

健安福竹筍食品廠座落于安吉報(bào)福鎮(zhèn)下街，占地4800平方米。主要生產(chǎn)水煮筍、清汁筍及多味筍，年產(chǎn)量達(dá)800噸。 所產(chǎn)的清汁筍具有乳白、香脆、質(zhì)嫩、肉厚的特點(diǎn)。水煮筍筍肉鮮嫩、形態(tài)一致、色澤好、湯汁清。 多味筍采用小袋包裝，具有攜帶方便，開袋即食之優(yōu)點(diǎn)。產(chǎn)品均以綠色天然竹筍為原料，經(jīng)高溫殺菌、真空包裝精制而成，它含有人體所需的十六種氨基酸，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用可起到開胃、減肥、保健等功效。( 安吉)

90、黃慶筍 [廣東肇慶懷集縣]

黃慶筍是藍(lán)鐘的名優(yōu)土特產(chǎn)品， 以其粗大、肉質(zhì)鮮嫩、清脆爽口、色香味俱全而聞名，被喻為筍中之王，其價(jià)格比普通筍高出兩倍，產(chǎn)品十分暢銷 ,地處藍(lán)中鎮(zhèn)下竹黃慶垌山后，土質(zhì)獨(dú)特，生產(chǎn)的筍竹以其色鮮、肉厚、質(zhì)脆、滑嫩、爽口、食而不膩等優(yōu)點(diǎn)而聞名，可鮮食、干制、罐制等。 目前鮮筍可售價(jià)1．4～1．8元／公斤，干筍60～70元／公斤。市場前景廣闊，經(jīng)濟(jì)效益可觀。黃慶筍竹是第一年種，第三年可收獲，第五年進(jìn)入盛產(chǎn)期，畝產(chǎn)高達(dá)1600公斤，年畝產(chǎn)值可達(dá)1320元。種植黃慶筍竹是一項(xiàng)投資少、見效快、收益周期長的致富項(xiàng)目。 

91、鮮筍 [四川樂山峨眉山]

峨眉筍子指干筍而言，是峨眉山著名特產(chǎn)。峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁僧人干之餅之，以供餐遺�！倍牍S“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發(fā)展成市，“日銷百擔(dān)”。成為山區(qū)農(nóng)家副業(yè)之一。峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產(chǎn)地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍但其味不及大峨山（峨眉山）筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產(chǎn)，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風(fēng)味各異。近年，峨眉苦筍產(chǎn)銷量很大，深受消費(fèi)者喜愛，已銷售成都等地。制作干筍則純采用冷竹筍，這種筍分春秋兩季采掘，各處高山都產(chǎn)，原料豐富。

92、油憫筍 [浙江省臺(tái)州臨海]

每逢春筍上市，老百姓就采用多種方法制作筍菜，其中有一種 叫油憫筍菜。據(jù)說，當(dāng)今杭州的新新飯店的特色菜——油炯筍菜， 就是6年代初期從張家渡傳過去的油憫筍菜的制作方法：一種是頭天晚上，先將鍋燒熱，放人適 量的豬油或素油，而后，放進(jìn)一定數(shù)量的塊狀形的筍肉進(jìn)行炒拌， 炒拌好后再放進(jìn)少許鹽、少量水。接著，將這鍋筍燒開，然后憫 著，灶內(nèi)留著文火慢慢燒。這樣，整整煙一夜，到第二天早上時(shí)，即 可拿出來吃。后來，群眾生活逐步好起來了，有的食用者就將豬 油、素油改用豬肉、豬肉骨頭。另一種是選整株小竹筍，用水洗凈， 如果小竹筍過長，可用手折斷，切忌用刀切，而后，將小竹筍放在鍋 中用水茲（chutri）過。

93、早 園 筍 [浙江省湖州安吉]

早園竹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、礦質(zhì)元素和維生素等五大部分，據(jù)有關(guān)單位分析，每百克鮮筍中含有粗蛋白質(zhì)3.26克，脂腸0.2克，是一種高蛋白、低脂腸食物；組成早園筍蛋白質(zhì)的氨基酸有17種，計(jì)195毫克，其中人體必須的氨基酸、高氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等計(jì)637毫克，早園筍蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高，通過化學(xué)得分值的計(jì)算，早園筍蛋白質(zhì)的蛋氨酸含量是各種竹筍最高的，為雞蛋含量的40%。早園竹筍味鮮嫩、清脆可口，是我國人民最喜愛的傳統(tǒng)佳肴�？沙础⒖蔂F、可燉、可煮，可拼冷盤，可做湯料，或與他菜烹調(diào)，其味更鮮美，素有"無筍不成席"之雅稱，早園竹筍性涼，有

94、南山牌蕨菜、竹筍軟罐頭 [湖南邵陽新邵縣]

采摘湖南省西南部海拔1800多米高的南山地區(qū)的天然優(yōu)質(zhì)蕨苗、嫩筍，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制，用高溫滅菌、真空包裝而成的綠色軟罐頭食品，不含任何化學(xué)添加劑。開袋即可添加您所喜好的配料，涼拌、燴燉、煮湯、爆炒或作火鍋料食用。南山蕨菜含有人體所需的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、維生素及鐵、鈣、磷、鍺等多種微量元素，純天然野生，營養(yǎng)價(jià)值高。中醫(yī)藥理和人們食用證明，其減肥去脂、增加食欲作用十分明顯。南山竹筍含有豐富的氨基酸、維生素以及多種微量元素和大量的纖維素，純天然野生。其食用價(jià)值及風(fēng)味是人工蔬菜無可比擬的，并具有減肥去脂、健身美容、增加食欲的作用。( 邵陽)

95、馬蹄筍 [福建寧德古田]

馬蹄筍竹筍在寧德山區(qū)一帶均有，且種類繁多，其中以古田縣黃田鎮(zhèn)和水口鎮(zhèn)一帶的馬蹄筍聞名遐邇，其筍個(gè)大如拳，質(zhì)白清脆，形似馬蹄，故稱馬蹄筍。( 寧德)

96、羅村竹筍 [廣東佛山南海]

羅村竹筍以沙口出產(chǎn)的為最佳，其外表金黃，內(nèi)如玉琢，香滑可口。沙口竹筍沒有粗纖維，外表有皺紋，至今在羅村仍不失為一種人人愛吃的佳肴。( 南海)

97、竹鄉(xiāng)鮮筍 [浙江省杭州臨安]

主要原料：鮮筍 特色特點(diǎn)：鮮嫩味美、香脆可口 典故內(nèi)涵：臨安是竹子之鄉(xiāng)，是產(chǎn)鮮筍的主要產(chǎn)地，據(jù)載：“仰山偉禪，師私 折長住一莖筍，后入定見筍觀前，陪還懺*，其相乃絕，絕妙大師亦富 南天竺寺，誤踏一筍取而食之，起后賣衣靠償乃安”。以此，竹鄉(xiāng)鮮筍 聞名遐邇。( 臨安)

98、西牛筍干 [廣東清遠(yuǎn)英德]

英德西牛鎮(zhèn)地處連江口下游的沖積小平原，雨量充沛、土質(zhì)肥沃、溝壑縱橫，非常適合筍竹生長，所產(chǎn)筍干色澤金黃鮮艷，肉質(zhì)爽滑甘甜，筍尖、筍干、筍衣等品種齊全，是本地有名特產(chǎn)。( 清遠(yuǎn)) 英德西牛鎮(zhèn)地處連江口下游的沖積小平原，雨量充沛、土質(zhì)肥沃、溝墅縱橫，非常適合筍竹生長，所產(chǎn)筍干色澤金黃鮮艷，肉質(zhì)爽甘甜，筍尾、筍絲、筍干、筍衣等品種齊全，是本地有名特產(chǎn)。馳名中外的西牛筍干。自明代以來。金竹、赤米、樹山、花塘、高道等管理區(qū)就有種植筍竹，精制筍干的習(xí)慣。用正宗的西牛竹筍制成筍干、筍尾、筍尖、筍衣、筍片（大片蝦）等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。這些筍制品早在清朝中期已遠(yuǎn)銷廣

99、酸筍煮雞 [云南西雙版納勐海縣]

是傣族一道較為典型的菜肴，其作法：將酸筍用水漂動(dòng) 酸味，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋里回一下鍋，即可食用，其昧酸辣爽口，味道獨(dú)特，開胃。( 西雙版納)酸筍是用竹筍腌制的一種傣族特色萊，通常與雞肉或魚放入鍋里同煮。將辣椒、姜、蔥放入油鍋里炒熱，再把酸筍煮雞(魚)倒入鍋里回鍋后，即可食用。這道菜的特點(diǎn)是酸辣可口。很多人不能接受酸筍的味道，不習(xí)慣的人會(huì)覺得味道有點(diǎn)慣，但只要吃過的人大多非常喜歡，因?yàn)樗峁S的加入會(huì)把油葷膩化解掉。

100、樂山干筍 [四川樂山峨眉山]

樂山干筍是峨眉山著名特產(chǎn)。峨眉筍歷史悠久。明代胡世安《志竹變》稱“峨山竹品種最繁僧人干之餅之，以供餐遺�！倍牍S“四季可覓之山中”，資源豐富。到清代已發(fā)展成市，“日銷百擔(dān)”。成為山區(qū)農(nóng)家副業(yè)之一。峨筍品種很多，有鮮筍、鹽漬筍等。鮮筍以產(chǎn)地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍但其味不及大峨山（峨眉山）筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產(chǎn)，鮮脆而香，有水果味。魚筍，短小白嫩，其它慈竹、苦竹、金竹都可采筍，風(fēng)味各異。近年，峨眉干筍產(chǎn)銷量很大，深受消費(fèi)者喜愛，已銷售成都等地。制作干筍則純采用冷竹筍，這種筍分春秋兩季采掘，各處高山都產(chǎn)，原料豐富。